Q1：米3合で炊く場合、茅乃舎だしや調味料の分量はどう増やせばよいですか？
A1：米3合にする場合でも、茅乃舎だしは1パックから1.5パック（または濃いめに煮出した出汁を使用）で十分です。2パック丸ごと投入するとだしが勝ちすぎる傾向があります。調味料の割合は、薄口醤油大さじ1.5、酒大さじ1.5、みりん小さじ1.5、塩小さじ1/3を目安とし、釜に注いだ後に3合の目盛りジャストまで水を張ってください。
Q2：輸入物（中国産・カナダ産など）の比較的安価な松茸でも美味しく仕上がりますか？
A2：十分に美味しく仕上がります。輸入物は国産に比べて香りがやや飛んでいる傾向があるため、前述した「焼き松茸ご飯」の技法を必ず採用してください。表面を強火でさっと炙って水分を少し飛ばし、香りを活性化させてから炊飯器に入れることで、輸入物特有のクセを抑えつつ香ばしい風味を最大限に引き出すことができます。
Q3：土鍋で炊く場合の火加減と蒸らし時間の正確なプロセスの目安は？
A3：研いでしっかり浸水・水切りした米、調味料、規定量のだし汁を土鍋に入れ、松茸を上に並べます。蓋をして中火にかけ、沸騰して蒸気穴から勢いよく蒸気が出たら弱火にして約11〜12分加熱します。パチパチと音が立ち香ばしい匂いがしてきたら火を止め、蓋を取らずに15分間しっかり蒸らすのが鉄則です。
