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原料となるサトウキビも特殊だ。沖縄などで作られる一般的なサトウキビとは異なり、四国の一部でしか育たない「竹糖」という品種が使われる。背丈が低く、太さも指先ほどしかない。収穫効率は極めて悪い。しかし、この竹糖でなければ、あの独特の野趣を含んだ滋味深い甘さは出せないのだ。近年、地球温暖化による異常気象が四国の農家を苦しめている。2026年現在、地元の若手農家たちはスマート農業を取り入れつつ、この絶滅寸前の在来種を守るための新たなコンソーシアムを立ち上げ、持続可能な生産体制の構築を急いでいる。