明治の動乱期における野戦の逸話から着想を得て、川棚温泉の料理人の情熱によって開花した「瓦そば」。熱々の瓦の上で生まれるパリッとした食感の妙、抹茶の上品な薫香、そしてレモンともみじおろしがもたらす鮮烈な味のグラデーションは、他のどの麺料理にもない圧倒的な個性を放っています。
現地を訪れた際は老舗の情緒とともにその歴史を味わい、旅の後には家庭のホットプレートでその味を再現してみる。重厚な瓦が奏でる香ばしい音と湯気の向こうに、山口が誇る豊かな食文化の深みが広がっています。 （出典: 山口 瓦 そば（Yahoo!ニュース））
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