伊勢崎を語る上で避けて通れないのが、独自の進化を遂げた二大ソウルフードです。駄菓子屋の鉄板文化から発祥した伊勢崎もんじゃの名店では、東京・月島のもんじゃ焼きとは根本的に異なる注文スタイルが存在します。それが「あま」「から」「あまから」と呼ばれる独特の味付けです。
「あま」はイチゴシロップやかき氷のシロップを生地に混ぜたもの、「から」はカレー粉を加えたもの、そしてその双方を融合させたのが「あまから」です。初見の観光客は奇異な組み合わせに驚愕しますが、これには歴史的な背景があります。明治から昭和初期にかけて、伊勢崎銘仙の機織り工場で働く若い女性工員たちが、過酷な労働の合間に手軽な糖分と塩分を同時に補給するために生まれた知恵でした。市内に点在する老舗「島田もんじゃ店」をはじめとする歴史的店舗では、ヘラ（地元では「はがし」と呼ぶ）を使い、鉄板に薄く押し付けて焦げ目を作りながら食すスタイルが、現在もそのまま受け継がれています。
一方、竹串に刺した素焼きのまんじゅうに濃厚な甘味噌ダレを塗り、香ばしく焼き上げる伊勢崎の焼きまんじゅうの老舗も見逃せません。「忠治茶屋」や「田中屋」など、創業から100年近い歴史を持つ名門では、麹を用いた伝統的な酒まんじゅうの製法で生地を発酵させています。外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどふんわりとした食感のコントラストは、大量生産の既製品では決して再現できません。地元ではスイーツの和菓子・洋菓子の枠組みを超え、主食あるいは午後の活力源として、今なお冠婚葬祭や手土産に欠かせない位置を占めています。
