今や野菜の持つ栄養価値への関心は、家庭の台所を超えてメディアやテクノロジーの領域へと拡大している。NHKの長寿番組『きょうの料理』では、栄養素を損なわない最新の蒸し煮テクニックや、酵素を生かしたドレッシングの作り方が紹介され、視聴者の間で大きな話題を呼んだ。
また、Netflixで配信された健康ドキュメンタリー番組でも、アブラナ科野菜が持つ長寿効果や腸内環境への好影響が世界的なトレンドとして取り上げられた。こうした消費者の意識高まりを受け、フードサイエンス産業も急速な進化を遂げている。熱に弱い栄養素を保持する低温粉末化技術や、カット後のビタミン劣化を防ぐ特殊なフィルム包装など、最先端科学を取り入れたフードテック商品が次々と誕生している。
