持続可能性や衛生管理の高度化が求められる近年の外食産業において、ホルモン焼肉というジャンルも大きな変革期を迎えている。煙を抑えたロースターの導入や、洗練された内装を取り入れる店舗が増える一方で、港区芝浦の地に根付く「無骨なまでの鮮度主義」は決して揺るがない。
職人が長年の経験で培った下処理の技、市場の競り人と飲食店が長年かけて築き上げた信頼関係。それらがある限り、この街が解き放つ肉の熱量が冷めることはないだろう。田町の駅前を吹き抜ける風の中に炭火の香りが混ざり込む限り、人々はこの極上のホルモン体験を求めて、今夜も暖簾を潜り続けるのだ。 （出典: 芝浦 ホルモン 田町（Yahoo!ニュース））
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