ハーブスを訪れる際に最も注意すべきなのが、「全席当日来店順の案内であり、カフェ席の事前予約は一切受け付けていない」という点です。電話やウェブ経由でのシートリザーブは原則として行われていません。
各主要店における混雑状況と待ち時間の目安は以下の傾向を示しています。
休日の14:00〜16:30にかけてのティータイムは混雑のピークを迎え、六本木ヒルズ店やルミネ有楽町店、梅田の各店舗では60分〜90分待ちになることも珍しくありません。店頭に発券機が導入されている一部店舗を除き、基本的には店頭の待機列に並んで待つスタイルが中心となります。
一方、平日のオープン直後（11:00前後）や、夕方以降のディナータイム（18:00以降）であれば、待機列が短くなり0分〜15分程度でスムーズに着席できる確率が大幅に高まります。
