文京区本郷 グルメ うどん 専門店として確固たる地位を築いた「TOKYO LIGHT BLUE HONGO-3」の最大の強みは、手軽なファストフード感覚と割烹顔負けの素材へのこだわりが見事に両立している点にあります。看板メニューであるかけうどん 天ぷらの組み合わせは、まさにその真骨頂です。
讃岐うどんの命ともいえる麺は、店内の製麺機で仕込まれる自家製麺。徹底した温度・湿度管理のもとで熟成された生地は、表面が吸い付くようになめらかで、噛み締めると中心部から押し返すような力強い讃岐うどん コシを放ちます。硬さだけに頼らない「伸びやかさ」を兼ね備えた食感は、都内のうどん専門店の中でも突出した完成度を誇ります。
さらに特筆すべきは、伊吹島産をはじめとする上質ないりこ（煮干し）をベースに、利尻昆布や節類を絶妙な比率でブレンドした黄金出汁です。雑味や苦味を徹底的に削ぎ落とし、旨味だけを抽出した澄んだスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻を残します。
