インターネット上で「すし一番」を検索すると、サジェストワードに「食べ放題」というフレーズが浮上することがあります。高級寿司の食べ放題を期待して検索するユーザーが後を絶ちませんが、結論から述べると2026年現在、すし一番で寿司食べ放題のレギュラー企画は実施されていません。
この噂が広まった背景には、過去に系列グループや特定店舗で期間限定・人数限定の特別イベントとして開催されたマグロ食べ放題の記憶や、他社の寿司食べ放題チェーンとの混同があります。現在提供されているのは、あくまで職人が一貫ずつ魂を込めて握るセットメニューおよびお好み握りのみです。「食べ放題目当てで来店して肩を落とす」といった事態を避けるためにも、事前の正しい情報把握が欠かせません。
営業時間に関しても重要な変化があります。かつて築地界隈の寿司店は「24時間年中無休」を掲げる店舗が多く存在しましたが、深夜帯の労働環境見直しや仕込みサイクルの最適化により、現在は早朝・朝食営業から深夜（22:00〜23:00頃）までの営業形態へ移行している店舗が主流となっています。深夜の来店を予定している場合は、店舗ごとの公式案内や直前の電話確認を行ってください。
