Q1：電子レンジで加熱すると肉が破裂したり硬くなったりしませんか？
A1：加熱ムラと急激な膨張を防ぐため、耐熱皿に並べた肉巻き同士が重ならないように配置し、ふんわりとラップをかけるのがコツです。600Wで3本あたり約3分〜3分30秒を目安に加熱し、竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。加熱しすぎは肉を硬くする最大の原因となるため、30秒単位で様子を見ながら加熱してください。
Q2：えのきが生焼けにならないか心配です。安全な見極め方は？
A2：えのきは中心部まで熱が通ると、白濁した色から半透明に変化し、しんなりとしてかさが減ります。フライパン調理の場合は、表面に焼き色をつけた後に「酒大さじ1を回し入れて蓋をし、弱火で2〜3分蒸し焼き」にする工程を挟むことで、中心部まで完全に火を通すことができます。
Q3：前日の夜に巻いておき、翌朝焼くことは可能ですか？
A3：可能です。ただし、生のえのきから水分が出て肉がふやけるのを防ぐため、巻いた肉巻きをキッチンペーパーを敷いた密閉容器に並べ、冷蔵庫で保管してください。焼く直前に表面へ軽く片栗粉をまぶすことで、前日仕込みでもベチャつかず美しく焼き上がります。
