日本の西洋料理の草分けとして知られる神戸洋食は、開港期に訪れた外国人たちの舌を満たすために進化を遂げてきた。じっくりと時間をかけて仕込まれる深みのあるデミグラスソース、外はサクッと中はジューシーに揚げられたビフカツ、そして丁寧に包まれたオムライス。これらは単なる大衆食を超えた、気品ある食文化としての風格を漂わせている。
料理界の重鎮であり辻調理師専門学校の校長を務める辻芳樹氏も、神戸が持つ洋食文化の歴史的価値と技術の高さに度々言及している。世界的な美食の指標である『ミシュランガイド』においても、神戸の伝統ある洋食店やフレンチビストロが高く評価されており、その確かな仕事ぶりが時代を超えて支持され続けている証左と言えるだろう。
