良質な干物を手に入れても、焼き方を誤るとパサついて台無しになってしまいます。皮を焦がさず、ふっくらジューシーに仕上げる干物の美味しい焼き方をマスターしましょう。
現代の家庭で最も手軽かつ失敗が少ないのが、干物フライパン焼き方です。煙や魚焼きグリルの後片付けに悩む必要もありません。具体的な手順は以下の通りです。
1. フライパンに魚焼き用アルミホイル、またはクッキングシートを敷きます。
2. 油は引かず、まずは身の側を下（皮を上）にして置きます。
3. 弱めの中火にかけ、フタをして約3〜4分蒸し焼きにします。
4. 身にうっすら焼き色がつき、脂が浮き出てきたら裏返し、皮目を下にしてフタを外します。
5. 皮がパリッとするまで中火で2〜3分焼き上げれば完成です。
フタをして蒸し焼きにすることで水分が逃げず、中心までふっくらと火が通ります。魚焼きグリルを使用する場合は、あらかじめ庫内を2〜3分強火で予熱し、網に薄く油を塗ってから弱火〜中火で身側からじっくり焼くのが焦げ付きを防ぐポイントです。
