いわしの加工品の中でも人気の高い「みりん干し」ですが、ネット上では「目を離した隙に炭になってしまった」という失敗談が後を絶ちません。醤油や砂糖、みりんの糖分は約160度を超えると急速にカラメル化（焦燥化）を始めるため、白身の干物と同じ感覚で焼くと確実に焦げ付きます。
「いわしみりん干し焦げない方法」は弱火と余熱のコントロール
みりん干しを美しく焼き上げるコツは、「弱火徹底」と「余熱の活用」に尽きます。 * フライパン＋クッキングシートが鉄則： 直火は避け、必ずシートを敷いたフライパンで調理します。 * 皮目から焼き始める： 身側は糖分が直接露出しているため極めて焦げやすい状態です。まずは皮目から弱火で2分半ほど焼き、魚自身の脂をじわじわと引き出します。 * 返したら秒単位で見守る： 身側に返したら、火を「極弱火」に落として約1分〜1分半。タレがフツフツと泡立ち、香ばしい香りが立ち上った瞬間に火を止めます。 * 余熱で仕上げる： フタをして火を消し、余熱で1分間蒸らすことで、焦がさずに芯まで熱を通すことができます。
部屋に充満する臭いを防ぐ「いわし干物臭い消し下処理」
青魚特有の生臭さの原因は、魚の脂が空気に触れて生じる過酸化脂質（トリメチルアミンなど）です。焼く前にひと手間加えるだけで、焼き上がりの香ばしさが格段に向上します。 パックから出した干物の表面にうっすら浮き出たドリップ（水分）を、キッチンペーパーで優しく拭き取るのが基本です。さらに臭みが気になる場合は、料理酒を霧吹きでひと吹きするか、指先で薄く塗り広げて1分置き、再度ペーパーで拭き取ってから焼くと、アルコールが揮発する際に魚の生臭さを一緒に抱き込んで蒸発させてくれます。
面倒な掃除を劇的に変える「魚焼きグリル後片付け裏ワザ」
魚焼きグリルを使いたがらない最大の理由は「受け皿の油汚れと網の焦げ付き」です。この重労働を劇的に解消するのが、調理前の水溶き片栗粉トラップです。 グリル受け皿の水を入れる部分に、水300mlに対して片栗粉大さじ3〜4をよく溶かして流し込みます。そのまま通常通り魚を焼くと、落ちた脂が片栗粉水にキャッチされます。調理後、グリルが冷めると片栗粉が脂ごとゼリー状に固まるため、あとは端からペラペラと剥がしてゴミ箱に捨てるだけで受け皿の洗浄が完了します。網にはあらかじめ薄く酢やサラダ油を塗っておくことで、魚の皮が張り付くのを防止できます。
