家庭で再現レシピに挑む際、よくある失敗が「スープが塩辛くなりすぎる」ことや「旨味が足りず単調になる」ことだ。赤味噌は加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、煮込みの途中で味を調整しながら加えるのが望ましい。
また、秘伝味噌のコクを再現しようとして塩分を増やしすぎるのは禁物。ベースとなる鶏ガラスープの濃さをしっかり保ちつつ、コチュジャンとみりんの甘みで全体のバランスをとることが、お店のような深みのあるスープを作る最大のポイントである。 （出典: 赤 から レシピ（Yahoo!ニュース））
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