「硬くて臭い」というレッテルを貼られがちだった熊肉ですが、その本質は、日本の奥山が育んだ生命力と滋味が凝縮された最高峰のジビエです。不快な臭気のない澄んだ肉質、融点が低く驚くほど甘美な純白の脂、そして噛みしめるほどに溢れ出す芳醇なコクは、適切な流通と確かな調理技術によって初めてその真価を発揮します。
家庭で熊肉を最高の状態で味わう鍵は、「徹底したドリップの除去」「75℃・1分以上の確実な加熱」、そして「味噌や根菜と合わせる弱火での煮込み」にあります。信頼のおける認証解体施設から取り寄せた旬の肉を使い、マタギの知恵が息づく鍋やすき焼きでじっくりと仕立てることで、日常の食卓では決して得られない贅沢で滋味深い食体験が実現します。正しい知識を武器に、自然の恩恵がもたらす本物の熊肉の美味しさを心ゆくまで堪能してください。 （出典: 熊 肉 の 美味しい 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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