「本当にさっきまで海で泳いでいた魚なのか？」店頭に並ぶ丸々と太ったマイワシや、まだ身が透き通ったアオリイカを見て、買い物客が驚きの声を上げる。仕掛け人は、産地と消費地をダイレクトに結ぶ新興の流通ベンチャーだ。彼らは中間マージンと無駄な滞留時間を徹底的に排除した。
深夜に全国の主要漁港で水揚げされた魚介は、夜明け前にはトラックに積み込まれ、夜が明ける頃には川越の特設市場へと滑り込んでくる。従来の市場経由では2日以上かかっていたプロセスを、わずか数時間に短縮したのだ。この圧倒的なスピードこそが、生鮮食品の命である「鮮度」を極限まで高めている。
