蕎麦屋のお品書きを眺めるとき、誰もが一度は立ち止まるのが「十割そば 二八そば 違いと選ばれる理由」です。二八蕎麦は、蕎麦粉8割に対して小麦粉2割をつなぎとして使用したものであり、江戸前蕎麦の伝統としてツルリとした心地よい喉越しと適度なコシを身上とします。対する十割蕎麦は、原材料が蕎麦粉と水のみという極限のシンプルさを誇ります。
食通たちが十割を指名買いする最大の理由は、口に含んだ瞬間に鼻腔へと突き抜ける穀物本来の甘い芳香と、噛み締めるほどに広がる濃厚な旨味にあります。つなぎの小麦粉が入らない分、蕎麦特有の野趣あふれる風味が一切スポイルされません。さらに昨今では、ウェルネス志向の高まりを背景に、グルテンフリー 国産十割蕎麦 専門店への関心が急上昇しています。
栄養学的な観点からも、十割蕎麦の優位性は際立っています。毛細血管を強化し血圧降下作用を持つとされるポリフェノールの一種「ルチン」や、ビタミンB群、水溶性食物繊維がそのまま凝縮されています。小麦アレルギーを持つ方はもちろんのこと、食後の血糖値上昇を抑えたいビジネスパーソンのランチとしても、低GI食品である十割蕎麦は極めて理にかなった選択肢です。
