隈本総合飲食店MAOを訪れる上で、もっとも注意すべきは「混雑のピークタイミング」です。基本の営業時間は、ランチが11:00〜15:00（L.O. 14:30）、ディナーが17:30〜23:00（L.O. 22:00）となっていますが、時間帯によって立ち回りが大きく異なります。
平日・休日を問わず、ランチタイムの11:45〜13:00は近隣のオフィスワーカーや旅行者が集中し、階段や店外まで列が伸びることも珍しくありません。ランチをスムーズに楽しむなら、開店15〜20分前（10:40頃）に並んで「1巡目」を確保するか、ピークを過ぎた13:30以降を狙うのがベストです。
なお、ランチタイムは原則として席のみの予約を受け付けておらず、先着順での案内となります。一方で、ディナータイムは事前予約が可能です。夜は多彩な創作料理やお酒を楽しめるバル営業となり、奥の個室や中庭の見えるテーブル席を指定して予約すれば、並ぶことなく優雅な京の夜を過ごすことができます。
