「コトコト何時間も煮込む時間がない」という場合でも、調理家電を賢く使えば短時間で専門店レベルの柔らかさに到達できます。
◆ 豚タンの圧力鍋レシピ
圧力鍋を使う場合、下処理を終えて一口大にカットした豚タンと調味料、出汁を鍋に入れ、落とし蓋をして蓋をセットします。高圧タイプなら加圧時間は約20分〜25分がベスト。加圧終了後は無理に圧を抜かず、ピンが下がるまで完全自然減圧させることが肝心です。急激な減圧は肉の水分を一気に奪い、パサつきの原因になるため注意してください。減圧後に蓋を開け、煮汁にとろみがつくまで中火で5〜10分煮詰めれば完成です。
◆ 炊飯器を使った簡単調理法
火加減の調整が不要な炊飯器調理もおすすめです。下処理済みの豚タンと煮汁を内釜に入れ、「通常炊飯モード」を1回稼働させます。炊き上がった後はすぐに取り出さず、「保温モード」で約1時間〜2時間放置します。炊飯器の保温温度は70℃前後に保たれるため、肉のタンパク質を硬化させずにコラーゲンをじっくり溶かす理想的な環境を作り出せます。
