ブロッコリースプラウトを食べ続けた結果として最も多く報告され、かつ医学的なエビデンスが厚い領域が肝臓数値（ALT・AST・γ-GTP）の改善です。米ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレー博士らの研究を起点に、日本国内の臨床試験でも、肝機能マーカーがやや高めの被験者にスルフォラファンを高濃度で継続摂取させたところ、数カ月で血清ALT値やγ-GTP値の有意な低下が確認されています。
肝臓は体内の毒素やアルコールを代謝・分解する要の臓器ですが、その過程で大量の活性酸素が発生します。ここでスルフォラファンの効果が決定打となります。スルフォラファンは抗酸化物質そのものとして働くビタミンCなどとは異なり、細胞内のシグナル伝達物質「Nrf2」を活性化させ、グルタチオンをはじめとする第2相解毒酵素を体内で自発的に大量生産させるスイッチを押す役割を果たします。つまり、肝臓が本来持っている自己防衛力を劇的に底上げするため、お酒を日常的に飲む人や、脂肪肝気味な生活習慣を送る人の数値改善に直結しやすいのです。
一方で、ネット上で高い関心を集めるブロッコリースプラウトによる白髪改善や育毛効果の噂はどうでしょうか。結論から言えば、白くなった髪が魔法のように黒髪へ逆戻りするわけではありません。しかし、毛根周辺の毛細血管における微小炎症を抑え、活性酸素による毛母細胞の老化を防ぐメカニズムは科学的に妥当性があります。臨床研究でも、スルフォラファンが毛包細胞を攻撃する男性ホルモン代謝物（ジヒドロテストステロン：DHT）の分解を促す酵素を誘導することが示唆されており、頭皮環境の正常化を実感する人が多い理由を裏付けています。
さらに見逃せないのがブロッコリースプラウトの美肌効果とダイエット効果です。体内のタンパク質と余分な糖が結びついて生じる老化物質「AGEs（終末糖化産物）」の蓄積を抑制する抗糖化作用が報告されており、くすみやたるみの予防につながります。また、金沢大学などの研究では、スルフォラファンが白色脂肪細胞をエネルギー消費の激しい「褐色脂肪細胞様」に変化させる（ベージュ細胞化）作用を促し、基礎代謝をサポートして体脂肪の蓄積を抑える代謝促進経路が解明されています。
