つけ麺という料理が抱える最大の構造的弱点――それは「冷たい麺を浸すごとに、熱々のスープが急速にぬるくなっていく」という温度低下のジレンマです。この課題に対して麺屋和利道が提示し続けている至高の解答が、名物の「焼き石（やきいし）」です。
麺を半分以上食べ進め、スープの油分が固まり始めそうになったベストなタイミングで、カウンター越しに「焼き石をお願いします」と店員に声をかけます。すると、厨房のバーナーで白熱するまで熱せられた小さな鉄塊が、金属製のレンゲに乗せられて提供されます。これをつけ汁の器へ静かに沈めると、瞬間的に「ジュウウッ！」という激しい蒸気とともにスープが再沸騰。立ち上る節の香りと共に、出来立ての熱気が鮮烈に蘇ります。
この焼き石による再加熱は、単に温度を戻すだけでなく、スープ内の魚介フレーバーを再度揮発させ、閉じ込められていた香気成分を鼻腔へと一気に解き放つ効果を持っています。スープの跳ねを防ぐため、投入時は卓上の紙エプロンを活用し、レンゲで静かに沈めるのが現場のスマートな作法です。
麺を食べ終えた後のフィニッシュには、卓上のポットまたは申告制で注ぐ「割りスープ（スープ割り）」が欠かせません。上質な和風出汁で割られたスープは、濃厚なつけ汁から香り高い極上の和風スープへと昇華し、底に残った刻みネギやメンマの余韻とともに最後の一滴まで心地よく飲み干すことができます。
