平日の朝をラクにするために欠かせない前日調理や冷凍保存ですが、水分とネバネバ成分を持つオクラには特有の注意点が存在します。衛生面を確保しながら美味しさを保つための保存ルールを押さえておきましょう。
前日に作り置き調理を行う場合は、完全に粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫のチルド室など温度変化の少ない場所で保管します。加熱が不十分だったり、温かいまま蓋をして結露が生じたりすると傷みやすくなるため、冷却と水気拭き取りは念入りに行う必要があります。日持ちの目安は冷蔵で約2〜3日です。
冷凍保存する場合は、「生のまま冷凍」と「硬めに加熱して冷凍」の2通りのアプローチがあります。お弁当用としておすすめなのは、塩もみ後に硬めに加熱し、水気を拭いて小口切りにした状態での冷凍です。ラップで小分けにして密閉袋に入れておけば、約2〜3週間保存が可能です。なお、お弁当に入れる際は食中毒予防のため、自然解凍ではなく電子レンジなどでしっかり再加熱し、冷ましてから詰めるのが鉄則です。
