スパイスの刺激と爽やかさが調和したマサラチャイレシピにおいて、味の骨格を作るのがチャイスパイス黄金比です。基本となる王道の配合比率は以下の構成を基準にします。
【1杯分のスパイス黄金配合】
・グリーンカルダモン：2粒（さわやかな清涼感の主役）
・シナモンスティック：約2cm（甘い芳香と深み）
・クローブ：2粒（エキゾチックな強い風味）
・生姜（スライスまたはすりおろし）：ひとかけ（薄切り2枚分）（心地よい辛みと温熱感）
・ブラックペッパー（粒）：2〜3粒（味を引き締めるアクセント）
ここで最大のポイントとなるのが、カルダモンとシナモンの配合バランスと下処理です。ホールスパイスはそのまま鍋に入れるのではなく、包丁の腹やすり鉢でサヤを割り、中の黒い種子を露出させておきます。シナモンも手で細かく割ることで、短時間の加熱でも精油成分が効率よく抽出されます。
