ネット上の口コミで時折見受けられるのが、「豚肉なのにレアで提供されて衛生面は大丈夫なのか？」という疑問です。この点について誤解してはならないのは、豚ステーキ十一の肉は「生肉をそのまま食べる」ことを目的としているのではなく、「鉄板の余熱と付属のペレットで、食べる直前に最適な火入れを完成させる」という前提で供されている点です。
提供時点で外側は香ばしく焼き固められ、中心部も衛生基準をクリアした低温加熱管理がなされています。しかし、完全なウェルダンを好む方や妊娠中・体調に不安がある方は、鉄板が冷める前にカットした断面をペレットへ押し当て、しっかりと中心部まで熱を通すのが鉄則です。もし途中でペレットの熱が弱くなってしまった場合でも、店員に声をかければ「焼き石（ペレット）のおかわり・再加熱」を快く対応してくれます。冷めた状態で無理に食べるのではなく、熱々の石を活用して常に最上の状態で味わうのが通の流儀です。
