丼が運ばれてきた瞬間、誰もが目を丸くします。澄んだ黄金色のお出汁に浮かんでいるのは、長ネギの青い部分で口をキュッと縛られた、見事なまでに大ぶりな福袋のような油揚げ。麺闘庵の代名詞である「巾着きつね」は、本来うどんの上にのるはずのお揚げを「器」に見立て、その中に自家製うどんを丸ごと封じ込めるという、コロンブスの卵的な発想から誕生しました。
店主が試行錯誤の末に生み出したこの仕立ては、単なるビジュアルの奇抜さを狙ったものではありません。甘辛く炊き上げられた極上の油揚げを破ると、中から湯気とともに純白のうどんが滑り出し、油揚げの内側に凝縮されていたコク深い出汁が一気にスープへと溶け出します。この瞬間こそが、麺闘庵が提唱する最大の味覚体験です。
初めて訪れる人が迷いがちなおすすめの食べ方には明確な作法があります。まずは運ばれてきた状態でお出汁を一口すすり、利尻昆布と削り節の上品な風味を堪能。次に、お箸で巾着の中央をそっと割り広げます。すると、出汁をたっぷり吸い込んだもっちり麺が姿を現し、お揚げの甘辛い煮汁がスープと交じり合って味のグラデーションが完成します。お揚げをちぎりながら麺と一緒に頬張ることで、噛むたびにジュワリと広がる旨味の二重奏を体験できます。
