ブロッコリーと卵のサラダで最も多い失敗が「水っぽさ」です。ブロッコリーの房は細かい蕾の集合体であるため、大量のお湯でグラグラ茹でると内部に水分を抱え込んでしまい、ドレッシングを薄めてしまいます。
水っぽさを完全に防ぐプロの技は、「フライパンを使った少量の塩水での蒸し茹で」です。小房に分けたブロッコリー1株に対し、水100mlと塩小さじ1/2をフライパンに入れ、フタをして強火で加熱。沸騰したら中火で約2分〜2分30秒蒸すだけで仕上がります。ザルにあげた後は冷水に取らず、うちわや扇風機で一気に粗熱を取ることで、余分な蒸気が抜けて濃厚な食感と鮮やかな緑色が残ります。
さらに忙しい日の強い味方となるのが電子レンジ時短レシピです。耐熱ボウルに小房に切ったブロッコリーを入れ、塩ひとつまみと酒小さじ1を振りかけます。ふんわりとラップをかけ、600Wで約2分30秒〜3分加熱。加熱直後にキッチンペーパーを敷いたバットに広げて水分を飛ばせば、茹でるのと遜色のないホクホクとした仕上がりになります。
