情報空間でひとり歩きしがちな評判について、メディアの一次取材視点から2つの大きな誤解を是正します。
誤解1：「セントラルキッチン化で味が劇的に落ちた」という説
多店舗展開に伴い、一部のラーメンマニアから「工場スープになって薄くなった」という批判が寄せられることがあります。しかし、運営元への取材や業界動向を確認すると、同店では真鯛の鮮度管理と出汁のブレを抑えるため、厳格な温度管理下で抽出された特製スープベースを各店に供給し、店舗で最終的な火入れと風味の調律を行っています。店舗ごとのブレを最小限に抑えるための品質管理体制であり、むしろ職人の日々の体調や仕込みのばらつきによる「下ブレ」を防ぐ合理的なシステムといえます。
誤解2：「ラーメンにしては価格が高すぎる」というコスパ論争
「たかが塩ラーメンに1,000円以上、セットで1,500円は暴利」という意見が散見されます。しかし、真鯛のアラは原価高騰が続く高級魚介資源です。豚骨や鶏ガラと比較してもキロあたりの仕入れコストが高く、抽出できるスープの歩留まりもシビアです。さらに、茶漬け用の鯛の刺身は刺身グレードの鮮度が保たれており、和食料理店で「真鯛の潮汁御膳」を頼めば2,000円〜2,500円下らないことを考慮すれば、むしろ外食体験としての費用対効果は極めて高い部類に入ります。
