「どんな米粉でも同じ」という認識は最大の落とし穴です。米粉パンを成功させるためには、パン専用に微細粉砕された銘柄の指定買いが欠かせません。
製パン適性で圧倒的なシェアと再現性を誇るのが、「ミズホチカラ（パン用）」です。米粉用として開発された新品種であり、でんぷん損傷度が極めて低いため、水を加えてもダマにならず、イーストやベーキングパウダーの発生ガスをきめ細かく保持します。
次いで扱いやすいのが「共立食品 米の粉（パン用）」や「波里 お米の粉（パン用）」です。これらはスーパーでも入手しやすく、吸水率のブレが少ないため、家庭用レシピ通りの配合で狂いなく仕上がります。パッケージ裏面に「製菓用・料理用」としか記載がない汎用米粉は、吸水過多になりやすいため初心者にはおすすめできません。
