イタリア語におけるイルピッツァイオーロ 意味は、定冠詞「Il」に職人を意味する「Pizzaiolo」が結びついた「そのピッツァ職人」あるいは「ピッツァ職人たる者」を指す敬意の込められた名詞です。イタリアにおいてピッツァイオーロは単なる調理スタッフではなく、2017年にユネスコ無形文化遺産へ登録された「ナポリのピッツァ職人の伝統技術（Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’）」を担う文化的な継承者として位置づけられています。
この伝統を厳格に保護・普及させているのが、1984年に設立された真のナポリピッツァ協会（Associazione Verace Pizza Napoletana：AVPN）です。同協会が定める基準は極めて厳格であり、以下の条件を遵守しなければ正式なナポリピッツァとして認められません。
生地に使用できる原料は小麦粉、酵母（イーストまたは天然酵母）、水、塩の4種類のみに限定され、油脂類（オリーブオイルやバター）や砂糖の混入は一切認められません。生地を伸ばす工程では麺棒や圧延機の使用を完全に禁止し、職人の両手のみで中心から外側へ空気を送り出すように成形します。そして、450度から485度に達する薪窯の炉床で、わずか60秒から90秒の短時間で一気に焼き上げる必要があります。この過酷な基準をクリアして焼き上げられる薪窯焼きピッツァだからこそ、小麦の甘みと適度な水分量が内部に閉じ込められるのです。
