この店を語る上で絶対に外せない主役が、名物の舞茸天ぷらだ。注文が入ってから高温の油に投入されるため、客席に運ばれてくる瞬間までパチパチと心地よい音を立てている。
一口かじれば、衣の軽やかな「サクッ」という快音とともに、舞茸特有の濃厚な香りとジューシーな旨味が口内いっぱいに弾け飛ぶ。油切れが極めて良いため、大ぶりな天ぷらでありながら最後まで全く重さを感じさせない。揚げたてをそのまま塩で味わうもよし、冷たい麺のつゆにさっと浸して衣に染み込ませるもよし。麺と天ぷらが互いの存在を高め合う様は、まさに計算し尽くされた職人技の賜物だ。
