この一大ムーブメントの源流は福島県にある。運営母体である株式会社エヌ・エス・エスは、敷居が高かった本格蕎麦の日常化を掲げ、独自の製麺システムと流通網を一から構築した。東北の豊かな食文化を背景に磨かれた味覚と合理的なオペレーションの融合は、目の肥えた外食産業の関係者たちをも唸らせている。
単なる低価格路線ではない。地方発のブランドが都市部へと進出し、各地で熱烈なファンを獲得している背景には、徹底した品質管理と顧客第一主義がある。一杯の丼に注ぎ込まれる情熱が、世代や地域を超えて共感を呼んでいるのだ。
