人手不足や原材料費の高騰が叫ばれる外食産業において、回転率の高さを生かした魚がし日本一のモデルは、一つの解答を示している。省スペースでありながら顧客の回転を早め、浮いたコストをネタの品質へと還元する合理的な循環が完成しているからだ。
江戸時代から続く粋なファストフード精神を受け継ぎながら、現代の都市生活者のニーズに寄り添う。職人が手際よく握る新鮮な一貫をサッと口に運び、暖簾をくぐって街へと戻る。これこそが、令和の東京で味わうべき最も粋な食体験と言えるだろう。 （出典: uogashi nihon ichi standing sushi bar（Yahoo!ニュース））
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