桐生スタイルの源流を語るうえで、避けて通れない場所がある。大正時代、西洋料理の要素を取り入れてこのスタイルを創出させた「志多美屋本店」だ。創業者の小林惣吉が考案したとされるその味わいは、一見シンプルでありながら、職人の緻密な計算の上に成り立っている。
カツの衣は極めて薄い。高温の油で短時間でカラリと揚げられたヒレ肉は、秘伝のウスターソースにくぐらせた後も、驚くほどのサクサク感を維持している。衣がソースを吸い込みつつも、歯切れのよい食感を失わないバランスの美学。甘みと酸味が絶妙に調和したタレは、肉の旨みを極限まで引き立てる。一口かじれば、衣の香ばしさと柔らかい肉汁、そして甘辛いタレのトリプルパンチが口いっぱいに広がるのだ。
