ホールトマト缶は単なる時短食材ではなく、極めて優れた栄養補給源です。特筆すべきは、強力な抗酸化作用を持つ赤色色素「リコピン」の含有量と吸収効率です。
生食用トマトは流通の都合上、完熟前に収穫されるケースが多いのに対し、加工用のホールトマトは畑で太陽の光をたっぷり浴びて樹上で完熟した状態で収穫・加工されます。そのため、完熟トマト由来のリコピンやビタミンC、カリウムが豊富に凝縮されています。
さらにリコピンは脂溶性（油に溶ける性質）であり、熱を加えることで細胞壁が壊れ、オリーブオイルなどの油と一緒に摂取すると生食時の約3〜4倍も体内に吸収されやすくなる性質を持っています。日々のエイジングケアや生活習慣病予防の観点からも、油でじっくり煮込むホールトマト料理は理想的な栄養摂取アプローチです。
