先進的な取り組みは、パンの味や食感だけに留まらない。店舗自体がハイブリッド電動船としての機能を備えており、屋上に設置されたソーラーパネルと潮流発電によって、店舗の運営電力の約70%を自家発電でまかなっている。
さらに、閉店間際に売れ残ったパンは、最新の急速冷凍技術で加工され、近隣の福祉施設やナイトマルシェへ素早く配送される仕組みを構築。店舗由来のフードロスは実質ゼロを達成している。
売り上げの一部は、地元の海洋環境保全プロジェクトやアマモ場の再生事業へと寄付されており、食べる行為そのものが地域環境への貢献につながる循環がつくられている点も若い世代から強い支持を集める一因だ。
