格式の高い日本料理店や伝統的な茶懐石では、茶碗蒸しに塗りや陶器のスプーン（匙）が添えられておらず、箸しか用意されていない場面があります。「スプーンを忘れたのではないか」と店員を呼び止める前に、和食における本来の様式を理解しておく必要があります。
伝統的な和食文化において、茶碗蒸しは「吸い物」や「蒸し物」の延長線上にある料理であり、箸を使っていただくのが本来の正式な作法でした。スプーンがない場合は、以下の手順で美しく食べ進めることができます。
まず、箸先を使って茶碗蒸しの表面に「十文字」または「井の字」の切り込みを静かに入れます。切り込みを入れることで、崩れた卵地と出汁の間に箸が入りやすくなり、一口大の塊としてきれいにすくい上げることが可能になります。
ここで多くの方が悩むのが「器を持ち上げるべきか」という点です。和食の基本原則では「手のひらより小さい器は持ち上げて食べる」とされていますが、蒸したての茶碗蒸しは器全体が極めて高温になっています。無理に素手で持ち上げようとすると、熱さで手を滑らせて器を破損したり火傷を負う危険があります。
器が熱い間は、持ち上げずにテーブルの上に置いたまま、左手を器の腰（下部）に軽く添えて箸でいただきます。下皿（受け皿）が敷かれている場合は、下皿ごと左手で持ち上げるか、下皿に左手を添えて食べるのが最もスマートです。
具材と卵地を食べ終えた後、底に残った出汁（つゆ）をどうするかについても明確なルールがあります。器が冷めて手で持てる温度になったら、器を両手で持ち上げ、直接器に口をつけて静かに出汁を飲み干して構いません。音を立ててすするのではなく、器を傾けて最後の一滴まで味わうのが、出汁に魂を込めた料理人に対する最大の賛辞となります。
