インターネット上のレビューや質問掲示板などで散見される「沖縄料理は味が薄くて物足りない」「豚肉料理ばかりで油っこいのではないか」という言説は、本質を見誤った誤解に過ぎません。
沖縄そばのスープが薄味に感じられるのは、化学調味料の刺激に慣れた舌が、天然の鰹節と昆布、豚骨から抽出された繊細なアミノ酸の重なりを捉えきれていないケースが大半です。本場の名店では、卓上に置かれた「コーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）」や「紅生姜」を途中で数滴加えることで、劇的な味の輪郭の変化（味変）を楽しむ設計が施されています。
また、ラフテーに関しても、本物の調理工程では皮付き豚三枚肉を泡盛と生姜で数時間下茹でし、煮汁の表面に固まるラードを完全に除去した上で、黒糖と醤油でさらに煮込みます。仕上がり段階では余分な中性脂肪は大幅に削減され、上質なタンパク質とコラーゲンが凝縮されたヘルシーな煮込み料理へと昇華しています。「油っこい」と感じる場合、下処理時間を短縮した簡易調理の店舗に当たってしまった可能性が高いと考えられます。
