「この店が扱うボトルなら、ディナーのメインに自信を持って出せる」
名だたるトップシェフや著名なソムリエたちが、仕入れの現場としてここを重宝しているのは公然の事実だ。『ミシュランガイド東京』の星を冠するフレンチや革新的なモダンガストロノミーの現場でも、同店のセレクトがペアリングの重要なピースとして採用されている。料理の繊細な風味をマスキングせず、素材本来の輪郭を鮮やかに引き立てる自然派のエネルギーは、現代の料理界が求める究極の調和と合致する。
常駐するスタッフの知識量も圧巻だ。単にヴィンテージや品種を暗記しているのではない。現地の土壌の質、その年の日照時間、造り手の家族構成や人間性までを身体感覚として理解している。プロがプロに相談に来る場所。この確かなバックボーンが、銀座という厳しい審美眼が集まる街で確固たる地位を築き上げた。
