日本全国の幹線道路沿いで独特の存在感を放ち続ける「ラーメンショップ」。そのルーツを辿ると、創業者である椿正憲氏が築き上げた独自のフランチャイズシステムに行き着く。一般的なチェーンとは異なり、ラーメンショップ椿本部（グッドモーニング有限会社）が提供する門外不出のタレやネギの調味料「クマノテ」を核としながらも、店舗ごとの自由度が極めて高い。スープの濃度、麺の茹で加減、具材の仕込みに至るまで店主の腕量に委ねられている。
ベースとなるのは、豚骨と背脂をじっくり炊き出した濃厚な豚骨醤油ラーメンだ。一口啜れば、荒々しくもどこか懐かしいコクが舌を包み込む。現代の洗練されすぎた淡麗系ラーメンとは真逆を行く、泥臭く力強い旨味。これこそが、長距離トラックの運転手からファミリー層までを半世紀にわたって虜にし続ける理由にほかならない。
