宿の心臓部は、間違いなく厨房にある。采配を振るうのは館主の川名一寿氏だ。
料理人の朝は早い。毎朝自ら市場へと足を運び、その日一番の魚介を目利きする。東京湾と太平洋、二つの海に抱かれた千葉県君津市周辺は、まさに食材の宝庫だ。金目鯛、伊勢海老、房州鮑、そして滋味あふれる地元野菜。だが、素材が良いだけでは名料理とは呼べない。
「素材の持つ生命力を、包丁一本でいかに引き出すか」。川名氏の言葉には職人としての矜持がにじむ。伝統的な日本料理の技法を守りながらも、現代人の味覚に寄り添う軽やかさを忘れない。温かいものは熱いうちに、冷たいものは器ごと冷やして供される。客の食べるペースに合わせて一品ずつ運ばれる料理の数々は、食べる者を惹きつける力に満ちている。
