関西風雑煮の具材は、単なる食材の組み合わせではなく、一品一品に深い祈りと意味が込められています。最大の特徴は、「すべての具材を輪切りにし、角を落として丸く仕上げる」という徹底した所作です。
1. 金時人参（きんときにんじん）：
鮮やかな濃赤色が新春の寿ぎを演出します。皮を剥いた後、厚さ7〜8mmの輪切りにし、角を薄く面取りします。「赤色で魔を祓い、今年一年の無病息災を願う」意味が込められています。
2. 祝大根（いわいだいこん）：
関西で正月に出回る極細の大根です。金時人参と同じ太さのものを選び、厚さ7〜8mmの輪切りにして角を面取りします。人参と大きさを揃えることで「角が立たず、人と人との調和を保つ」「代々白く清らかに生きる」象徴とされます。
3. 頭芋（かしらいも）と小里芋：
京都では「人の頭（かしら）に立ち、出世するように」と巨大な頭芋を祝膳に用いますが、家庭では小里芋で代用するのが一般的です。六方むきまたは丸むきにした後、塩もみしてぬめりを洗い流し、米のとぎ汁で下茹でします。この下処理を怠ると、白味噌の汁が濁り、独特のぬめりで味がぼやける原因になります。
