「飛騨こって牛」の体験を語る上で欠かせないのが、寿司が乗せられている飛騨こって牛 せんべい皿の存在です。食べ歩きグルメにおいて通常使われる発泡スチロールや紙トレイではなく、特製の手焼き「あおさ入り塩せんべい」を器として採用しています。
この独創的なアイデアは、単なるビジュアルのインパクトを狙ったものではありません。江戸時代の風情を守る重要伝統的建造物群保存地区において、観光ゴミのポイ捨てを防ぎ、美しい景観を未来に残すという環境配慮（SDGs）の思想から開発されたものです。
実食した利用者の証言によると、「最初はただの器だと思っていたが、パリッとした食感と程よい磯の香りが、飛騨牛の濃厚な脂をすっきりとリセットしてくれる」「肉汁とタレがほんのり染み込んだ最後のひと口がたまらない」と絶賛されています。器まで余すことなく美味しく完食できる仕組みは、観光倫理とガストロノミーが見事に融合した好例といえます。
