木製まな板と一口に言っても、使われている木の種類によって使い心地やメンテナンス性は全く異なります。自分の料理スタイルに合うものを見極めることが大切です。
最もポピュラーな「檜（ひのき）」は、優れた抗菌力と豊かな香りが特徴です。水はけが良く、初心者でも扱いやすい定番の木材です。プロの料理人がこぞって愛用するのが「銀杏（いちょう）」。適度な油分を含んでいるため水弾きが良く、何より柔らかい刃当たりは一度使うと手放せなくなります。「朴（ほう）」は硬めで刃こぼれしにくく、魚や肉をダイナミックに捌く人に向いています。一方で、デザイン性を重視するなら「オリーブ」が人気ですが、非常に硬いためパンやチーズのサービングボードとしての使用が適しています。
