この名店を牽引するオーナーシェフ山本智之氏のパン作りにかける執念は、まさに圧倒的だ。厳選した素材の選定はもちろん、その日の気温や湿度を見極めた生地の管理まで、一切の妥協を許さない。職人としての高い技術と直感が、ひとつひとつのパンに生き生きとした存在感を与えている。
山本智之氏が追求するのは、「一口食べた瞬間に誰もが素直に美味しいと感じるパン」だ。奇を衒うのではなく、日常にそっと寄り添いながらも圧倒的な仕上がりで食べる者を驚かせる。焼きたてが最高の状態で店頭に並ぶよう計算し尽くされたタイムテーブルも、店主の徹底した美学の表れと言える。
