1. 専門店レベルのコク！本格ルーローハン（魯肉飯）
家庭で作るルーローハンが「ただの豚肉の甘辛煮」になってしまう原因は、フライドエシャロット（または焦がし玉ねぎ）と五香粉の油馴染み不足にあります。
【材料（2〜3人分）】
・豚バラブロック肉：400g（1cm角の拍子木切り）
・玉ねぎ：1/2個（みじん切りにしてキツネ色になるまで揚げ焼き）
・にんにく・生姜：各1片（みじん切り）
・ゆで卵：2〜3個
・調味料：醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、酒大さじ2、黒糖（または三温糖）大さじ2、水300ml
・五香粉：小さじ1/3
【作り方の要点】
鍋で豚バラ肉を脂が出るまで炒めたら、にんにく・生姜を投入。肉の脂をまとわせるように五香粉を加えて15秒ほど炒め、スパイスの油溶性香気成分を抽出します。調味料、揚げ玉ねぎ、水を加え、煮立ったら落とし蓋をして弱火で30〜40分煮込みます。仕上げにゆで卵を入れて火を止め、一度冷ますことで肉と卵に味が深く染み込みます。
2. 外カリ中ジュワ！大鶏排（ダージーパイ）風 台湾唐揚げ
台湾夜市名物の特大唐揚げは、下味の五香粉と衣のタピオカ粉（または片栗粉）使いが決め手です。
【作り方の要点】
鶏もも肉（またはむね肉）1枚を観音開きにして薄く均一に叩き伸ばします。醤油大さじ1.5、酒大さじ1、おろし生姜・にんにく各小さじ1/2、砂糖小さじ1、五香粉小さじ1/2を揉み込み、20分置きます。全体に片栗粉をたっぷりまぶし、170℃の油でカリッと揚げ焼きにします。仕上げに軽く塩胡椒を振ることで、香辛料の甘みと塩気が絶妙に調和します。
