医療現場の管理栄養士や、家庭で減塩に取り組む生活者の声を取材すると、調味料の計量における「無意識の過剰摂取」が浮き彫りになります。
「減塩指導の現場で患者さんに普段の味付けを再現してもらうと、目分量でフライパンに回し入れた醤油が『大さじ3杯分（塩分約7.8g）』に達していたケースは珍しくありません。本人は『少ししか入れていない』つもりでも、計量スプーンを使わない調理がいかに危険かを痛感します」（都内総合病院・管理栄養士の証言）
また、家庭用調味料市場でトップシェアを誇るキッコーマン減塩しょうゆなどを導入したユーザーへのインタビューでは、以下のようなリアルな実態が語られています。
「家族の血圧が高めと診断されてから減塩醤油に切り替えました。最初は『味が薄くて物足りないのではないか』と心配でしたが、刺身や冷奴につける分には風味もしっかりしていて全く違和感がありませんでした。ただ、煮物を作るときに薄いと感じていつもの2倍量を入れてしまい、本末転倒になりかけた経験があります」（40代主婦・手記より）
減塩調味料を導入しても、使用する「かさ（容量）」を増やしてしまっては意味がありません。舌の慣れと調理法の工夫をセットで進めることが、継続的な減塩の成否を分けるポイントです。
