グルメ界で大きな話題を呼んだのが、ロビー・スウィネン（Robbie Swinnen）氏が主導する「A5黒毛和牛スモークブリスケット・プロジェクト」だ。本場アメリカのBBQで最も重要とされるブリスケット（肩バラ肉）に、日本が誇る最高峰のA5黒毛和牛を組み合わせるという実に野心的な試みである。
サシが緻密に入った和牛の脂は過剰な加熱で溶け出してしまうため、温度管理には極めて繊細な技術が要求される。幾度もの試行錯誤を経て完成したブリスケットは、口に入れた瞬間に上質な脂と燻煙の香りが解け合い、まさに至高の肉体験を約束してくれる。
