お土産で持ち帰った際、つい冷蔵庫に入れてしまっていないだろうか。これは最もやってはいけない失敗のひとつだ。酢飯は10度以下の低温に晒されると、米のデンプンが老化（再結晶化）し、パサパサで硬い食感になってしまう。
最適な保存方法は、直射日光やエアコンの風が直接当たらない涼しい場所（15℃〜20℃前後）での常温保存だ。もしどうしても夏場などで冷蔵庫に入れる場合は、新聞紙やキッチンペーパーで箱ごと包み、野菜室などの比較的温度が高い場所に入れよう。食べる30分〜1時間前に常温に戻しておけば、もっちりとした米の食感が蘇る。また、柿の葉寿司は作られた直後よりも、翌日あたりが「味がこなれて旨味が馴染む」と言われており、時間の経過による味の変化を楽しめるのも醍醐味だ。
