日本のイタリア料理界を語る上で、名匠・落合務シェフの存在を外すことはできない。銀座の名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」が開業時に提示した「手頃な価格で本物の味を」という情熱は、今なお日本の食文化の底流に息づいている。名作漫画『バンビ〜ノ』に描かれた熱き厨房のフィクションをも超えるドラマが、各地の現場で日々繰り広げられてきた。
いまや日本の外食産業において、本場の伝統を踏襲しつつ独自の発想を加える若手シェフたちが次々と台頭している。茹で上げの完璧なアルデンテが生み出す豊かな歯ごたえ、小麦本来の香ばしさ、そして旬の和食材との官能的な融合。かつてナポリタンやミートソースが主流だった日本のスパゲティ文化は、職人たちの飽くなき探求心によって極上のエンターテインメントへと昇華を遂げた。
