特に鶏肉などの生肉には、食中毒の主要な原因菌であるカンピロバクターが付着していることが多い。冷凍処理を行っても細菌が死滅するわけではなく、単に活動が休止しているだけに過ぎない。解凍によって室温に戻ると細菌は再び増殖を開始するため、取り扱いを誤ると腹痛や激しい下痢、発熱を引き起こす食中毒のリスクが高まる。
家庭内での二次汚染を防ぐためには、解凍時の水分（ドリップ）が他の食材や調理器具に触れないよう徹底することが極めて重要だ。解凍は常温放置ではなく、冷蔵庫内での低温解凍や氷水解凍を選ぶのが基本である。また、中心部まで75度で1分間以上しっかり加熱処理を施すことが、安全確保の絶対条件となる。
